5Ñ Conservas de Santoña

Elaboración de la Anchoa en Santoña: Un Arte Tradicional

Santoña, un pequeño pueblo pesquero de Cantabria, es conocido mundialmente por la calidad de sus anchoas. La elaboración de este producto sigue un proceso artesanal que ha sido perfeccionado a lo largo de generaciones.

Todo comienza con la pesca del bocarte, un pescado de la familia de las anchoas, en el Mar Cantábrico. Para garantizar la mejor calidad, se captura en primavera, cuando su carne es más tierna y sabrosa. Una vez en tierra, el pescado es seleccionado cuidadosamente y sometido a un proceso de salazón tradicional. Se coloca en barriles con capas alternas de bocarte y sal, donde se deja madurar durante meses.

Tras el período de curación, se procede a la limpieza y fileteado manual. Este paso es esencial para eliminar piel y espinas, y requiere una gran destreza por parte de los trabajadores, quienes realizan la labor con precisión y paciencia. Los lomos limpios de anchoa son envasados en aceite de oliva, lo que realza su sabor y garantiza su conservación.

El resultado es un producto gourmet, apreciado por su textura firme, su sabor intenso y su bajo nivel de sal. Gracias a esta cuidada elaboración, las anchoas de Santoña son consideradas las mejores del mundo, un manjar indispensable en la gastronomía española y más allá.

Siendo Conservas 5Ñ de Santoña una empresa joven en el mercado, pero respaldada por más de 50 años de experiencia en la industria conservera. Su  compromiso con la calidad, el conocimiento experto de un gran equipo y precios asequibles nos permiten ofrecer productos excepcionales que honran la tradición y el buen hacer.